Naturlige vine
Frankrig er kendt som en pioner inden for fremstilling af naturlige vine og herunder også naturvin-bevægelsen. Dertil er Frankrig kendt for sine naturlige vine, som er fremstillet af druesorter som Chardonnay, Pinot Noir og Chenin Blanc. Trenden omkring naturlige vine er kommet til syne og har for alvor taget fat i de seneste år i franske vinregioner, som kæmper for minimal intervention, biodiversitet og økologiske metoder.
I Frankrig omtales naturvin som “vin naturel”, og på en måde er en repræsentation af en tilbagevenden til traditionelle og praktiske metoder når det kommer til fremstilling af vin. Sagt meget simpelt værdsætter denne tilgang enkelhed og renhed med vægt på økologisk eller biodynamisk vindyrkning med minimale kemiske indgreb og tilsætningsstoffer. Dette resulterer i naturlige vine, som er udtryksfulde, fulde af karakter og er med til at afspejle deres terroir.
Som det første land godkendte Frankrig i 2020, et officielt mærke for naturligt fremstillet vine med “Vin Méthode Nature”. Dette betyder, at vine skal være fremstillet af kemikaliefrie druer, håndplukket, gæret med naturlige gær og kun en lille mængde af svovldioxid.
Naturlige vine og regioner
På tværs af alle franske vinregioner kan vinelskere finde et bredt udvalg af naturlige vine. I den nordlige del af franske vinregioner dominerer hvidvin naturlige vine, herunder regionen Champagne, som er kendt for sine mousserende vine lavet på Chardonnay druen.
En anden region fra den nordlige del af landet er Alsace, som fremstiller naturlige vine på druerne Riesling og Gewürztraminer. I den centrale del af landet er Loire-dalen dominerende og kendt for sine naturlige vine lavet på druerne Chenin Blanc, Sauvignon Blanc og Cabernet Franc.
Dertil i den sydlige del af landet er Languedoc regionen dominerende når det kommer til fremstilling af naturlige vine.
Naturlige mousserende vine
Når der er tale om naturlige mousserende vine bliver de aftappet uden tilsat sukker eller sekundær gær. Dertil en vigtig forskel for naturlige mousserende vine er, at disse mousserende vine anbringes på flasker, før den første gæring afsluttes.
Ved at fremstille mousserende vine på denne måde opfanges naturligt kuldioxid inde i flasken under gæringsprocessen, hvor gær omdanner naturlige sukkerarter i vindruer til alkohol. Med andre ord er denne metode kendt som “méthode ancestrale”. De fleste mousserende vine er lavet efter den traditionelle metode eller champagnemetode, også kendt for at blive anvendt i vinregionen Champagne. I denne metode involveres tilsætning af sukker og gær til den mousserende vin, som også gennemgår en sekundær gæring i flasken.
Når det kommer til smagsprofil af naturlige mousserende vine, hævder mange at naturvine smager mere energisk end andre vine, idet de er fremstillet af sund frugt og uden brug af kemikalier eller tilsætningsstoffer.
Forskellen mellem økologisk-, biodynamisk-, og naturvin
Økologisk vin, biodynamisk vin og naturvin er tre forskellige tilgange til vinproduktion, der alle sigter mod at fremstille vin på mere bæredygtige og naturlige måder. Her er en beskrivelse af forskellene mellem dem:
Økologisk vin:
- Økologisk vinproduktion fokuserer på at minimere brugen af syntetiske kemikalier og pesticider i drueavl.
- Økologiske vinmarker bruger ofte naturlige metoder som kompost og grøn gødning til jordforbedring.
- Kemiske sprøjtemidler og herbicider erstattes normalt af mere naturlige midler som svovl og kobbersulfat.
- Økologiske vinbønder forsøger at skabe en mere bæredygtig vinproduktion, der respekterer miljøet og biodiversiteten.
Biodynamisk vin:
- Biodynamisk vinproduktion går ud over økologisk landbrug ved at inkludere spirituelle og esoteriske elementer i dyrkningen og produktionen af vin.
- Biodynamiske landmænd følger en specifik kalender, der tager hensyn til månens faser og stjernernes position for at bestemme de bedste tidspunkter for plantning, høst og andre landbrugsaktiviteter.
- Præparater som horngødning og urtepræparater bruges i biodynamisk landbrug for at fremme sund jord og sundt planteliv.
- Biodynamiske vingårde arbejder på at skabe en mere harmonisk forbindelse mellem jord, planter og mennesker.
Naturvin:
- Naturvinproduktion er en mere minimalistisk tilgang til vinproduktionen og involverer minimal indgriben og tilsætning af tilsætningsstoffer eller kemikalier.
- Naturvinbønder bruger ofte vilde gærstammer og undlader at tilsætte svovl som konserveringsmiddel.
- Der er ingen faste regler for naturvin, men de fleste naturvinbønder søger at lade vinen udtrykke sit terroir (lokale jord- og klimaforhold) så ærligt som muligt.
- Naturvin kan variere i smag og kvalitet afhængigt af producentens metoder og filosofi.
Det er vigtigt at bemærke, at disse kategorier ikke er skarpt afgrænsede, og der kan være overlap og variationer inden for hver af dem. Valget mellem økologisk, biodynamisk eller naturvin afhænger ofte af producentens filosofi, ressourcer og mål, samt forbrugerens præferencer for smag og bæredygtighed.
