Hur tillverkar man champagne?
Många föredrar bubblig champagne för festliga tillfällen, men vad är processen bakom det fantastiska resultatet? Många kommer förmodligen att bli förvånade över att sättet att tillverka champagne är ganska likt sedan 1600-talet. Processen för att skapa smaken och karaktären hos champagne är en ganska traditionell, tidskrävande och ganska strikt process. Låt oss lära oss mer om vad som krävs för att skapa världens mest kända och unika mousserande viner.
Champagne - regionen
I nordöstra Champagne-regionen i Frankrike är det det enda stället där Champagne produceras. Champagne-området är känt för sitt kyligare klimat och karakteristiska markförhållanden. Metoden som champagne tillverkas på kallas champagne-metoden eller traditionella metoden, vilken vanligtvis kan ta allt från 15 månader till 3 år beroende på vinet.
Handplockning av druvor
Som det första steget i framställningen av Champagne börjar man med att skörda druvorna under månaderna augusti till oktober. Perioden varierar eftersom det beror på druvorna och när de är mogna. Handplockning av druvorna är en tidskrävande process, men druvorna plockas för att säkerställa att endast mogna druvor används till vinet. De mest essentiella och populära druvsorterna som används i framställningen av Champagne är Pinot Noir, Chardonnay och Pinot Meunier, vilka också odlas i Champagne-regionen. Alla druvor som inte odlas i detta område kan inte användas till Champagne och kan därför inte heller kallas Champagne – detta skulle bara vara mousserande vin.
Pressning av druvorna
De mogna och handplockade druvorna samlas i större mängder och pressas försiktigt. Denna process är ganska viktig för att skapa en god mousserande vin. Den väsentliga poängen här är att extrahera det maximala av socker och syra, och inte pigment och tanniner, vilka vanligtvis finns i druvskalet.
Den första jäsningen
I den första jäsningen hälls druvmusten i rostfritt ståltank eller ekfat och jäses i flera veckor. Det är vanligast bland vinproducenter att jäsa delar eller hela viner i ekfat. Dock är användningen av ekfat inte bara dyrare utan också en mer komplicerad process, men ekfat ger mousserande viner djupare smaknyanser. I denna process bryts det naturliga sockret i musten ner och en helt torr stilla vin skapas.
Assemblage eller blandning
Den viktigaste delen i tillverkningen av mousserande viner är blandningen av basviner, och det har varit en stark tradition bland franska champagneproducenter att blanda sig till en basvin genom att blanda olika druvsorter, vingårdar och årgångar. Blandningen sker efter den första jäsningen, vilken vanligtvis äger rum efter fem månader. Blandningsprocessen är en konst i sig, eftersom den är avgörande för att champagnen ska ha en konsekvent stil och smak varje år.
Den andra jäsningen och åldrandet
I den andra jäsningen tillsätts vinet liquer de triage – också känt som en blandning av jäst och rörsocker. Denna blandning dekanteras i tjockare glasflaskor och placeras sedan i en sval källare.
Den andra jäsningen varierar i tid från en till tre veckor, vilket innebär att alkohol och koldioxid sker i flaskan. När koldioxid löses upp i själva vinet skapas champagnebubblor, som vi alla känner till. De mousserande vinerna lagras efter jäsningen i svala källare i minst 15 månader för icke-årgång och tre år för årgång.
Riddling
I detta skede av tillverkningen av mousserande viner blir det mer tekniskt och kallas “riddling”. Processen innebär att periodvis rotera flaskorna, vilket resulterar i en lösning av jästceller som samlas i flaskhalsen.
Degorgering - brut, sec eller doux
Sista steget i tillverkningen av mousserande viner kallas degorgering. När all jästsediment har samlats i flaskhalsen avlägsnas detta genom att använda “snabbfrysning”. Detta görs genom att droppa flytande kväve i toppen av flaskan, vilket resulterar i att jästfällningen blir till en isklump som skjuts ut när man tar bort flaskproppen. Det som återstår i flaskan är ren Champagne.
Här är det inte ovanligt att det kan förloras en liten mängd mousserande vin, vilket utgör toppen av vinet där vinets sötma-nivå justeras samtidigt. Beroende på hur söt eller torr det mousserande vinet ska vara doseras sockerinnehållet och klassificeras sedan som brut nature, extra brut, brut, extra sec, sec, demi-sec eller doux.
När propparna sätts på flaskorna måste Champagnen vila i några månader innan den skickas ut till champagnenjare. Detta kan dock variera beroende på vilken typ av Champagne, stil och kvalitet som varje producent strävar efter att uppnå.
Sortimentet av mousserande vin och champagne
Tillverkningen av champagne och mousserande vin kan beskrivas som komplex, dyr och tidskrävande – vilket kräver en hel del tålamod för att uppnå unik och utsökt Champagne som är värd att vänta på.
Om du är på jakt efter fantastiska mousserande viner och champagner, hittar du dem i vårt breda sortiment som passar för varje tillfälle och evenemang.
